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豐城凍米糖

更新時間:2015-11-14 11:06:18點擊次數:1378次字號:T|T
以 “江南小切,而出名。每年中秋一過,農村家家戶戶把糯米飯涼干,炒成爆花米,用米糖拌粘,切成塊塊,待客解茶。這種糕點叫做“炒米糖”、“米花糖塊”

       以 “江南小切,而出名。每年中秋一過,農村家家戶戶把糯米飯涼干,炒成爆花米,用米糖拌粘,切成塊塊,待客解茶。這種糕點叫做“炒米糖”、“米花糖塊”。更講究者,用上等糯米飯做成凍米“干飯”,再用清茶油煎泡“干飯”,使“干飯,變成爆花米,再用飴糖粘結,冷卻后用薄刀切成小塊,前后經過半成品和成品共20個工序加工而成,俗稱“小切”。解放初,改名為“凍米糖”、豐城凍米糖自農歷八月十六日上市,到次年二、三月為止,一直行銷本省及瀘、港、南洋,是茶會中的應時細點,又是舊歷年間拜年送禮的佳品。
     制作秘方編輯
     豐城凍米糖,以純糯米、凈茶油、砂白糖為主要原料。以透明飴糖、芳香桂花、紅細柚絲為輔助原料,它的特點是選料嚴格,曾流傳著這樣的話:“新干的糯谷米,龍泉的清茶油,江蘇的桂花香,臺灣的白砂糖”。具有香、甜、脆、酥的特色。四角平整,潔白晶亮,紅柚絲均勻鋪面,小塊切包,松脆爽口,落口消溶,無渣無屑,不粘牙、不塞牙,回味無窮。

 

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